L'umisation
un procédé inédit
Après 2 ans de recherche et développement, les équipes UMIAMI ont développé l’Umisation : une technologie unique de texturation des protéines pour des filets végétaux qui ne ressemble à aucun autre, et rappelle l’aspect de la viande.
Une technologie qui offre des avantages produits exclusifs !
Notre traitement inédit d’umisation permet de produire une pièce entière, épaisse et dotée de fibres imitant celles de la viande.
Basé sur la reproduction de l’aspect des fibres animales, ce processus novateur permet notamment de recréer la texture d’une “vraie” pièce de volaille.
Notre technologie innovante garantit un produit gourmand et protéiné.
Au-delà de l'extrusion
Une texturation de protéines qui révolutionne le végétal
Jusqu’à présent, il n’existait que deux options pour créer des substituts végétaux à la viande :
L'extrusion sèche
Produits hachés tels que des galettes, boulettes ou des saucisses
L'extrusion humide
Émincés, aiguillettes …
Cependant, aucune technologie ne permettait de créer des morceaux entiers de viande analogue, épais et fibreux.
Avec l’umisation, Umiami maîtrise l’épaisseur et la direction des fibres du produit. Nos filets végétaux ressemblent beaucoup plus à des filets de viandes et de poisson et sont clean label.
Les avantages de l'umisation
Une recette simple, pour des produits adaptés aux nouvelles exigences des consommateurs
- 0 agent de texture, 0 méthylcellulose
- Une liste d’ingrédients réduite au maximum
- Un excellent profil nutritionnel : nutriscore A
Une infinité de possibilités, parce que tous les consommateurs n’ont pas les mêmes attentes
- Une gamme de textures plus étendue qu’avec l’extrusion
- Des coupes entières, fibreuses et épaisses
- Un contrôle complet de la direction des fibres
Un goût végétal différent, pour une expérience gustative inimitable
- Une texture tendre et unique obtenue grâce à notre procédé exclusif
- Des saveurs naturelles développées avec un aromaticien de renommée mondiale
- Une sensation unique de gras et de gourmandise en bouche
L’Umisation répond aux attentes des gourmets et gourmands qui cherchent une alternative savoureuse à la viande animale.
“L’Umisation ouvre un nouveau chapitre pour le marché des protéines végétales. Il est désormais possible d’obtenir une similarité exceptionnelle en matière de texture, avec la possibilité de mettre en oeuvre des produits « plus propres », pour une large gamme d’applications (viandes et poissons)”
Martin Habfast, co-fondateur d’Umiami
Une technologie reproductible à l'échelle industrielle
L’umisation est un procédé unique pour une production à grande échelle de filets végétaux se substituant aux filets de viande et de poisson.
de filets végétaux
de filets végétaux
de filets végétaux
Après avoir ouvert en juin 2022 un centre de R&D et pilote industriel en Ile-de-France, Umiami installe son 1er site de production à Duppigheim (à une quinzaine de kilomètres de Strasbourg).
Le bâtiment de 14 000 m2 abritera dès 2023 la première usine au monde capable de produire à grande échelle tout type de filet végétal.
Une innovation en constante évolution
Umiami dispose d’un centre d’innovation dédié aux protéines végétales et à l’alimentation durable. Nous disposons également d’une ligne de production pilote pour effectuer l’ensemble de nos tests et peaufiner nos différentes innovations ou travailler nos différents produits en cours de développement.
